盐水桂花鸭怎么做好吃又简单
主料
瘦肉鸭 ：1只辅料
腌制粗海盐 ：150料酒 ：2大匙
葱姜 ：适量
香叶 ：2-3张
花椒 ：20-30粒
八角 ：3只
具体步骤
1. 将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；
2. 炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；
3. 晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；
4. 然后将鸭放入盆内腌制一夜，取出清水冲去内外盐分，吹1-2小时；
5. 炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下；
6. 加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；
7. 盖上锅盖，微火焖烧20分钟；
8. 将鸭子翻个身， 盖上锅盖再焖20分钟；取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可。
盐水鸭制作关键有三点：1必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制；2腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚；3烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键。
