好吃的自制杨梅酱怎么做好吃又简单

又是一年杨梅成熟季，家里种了很多棵杨梅树，杨梅几乎同时间成熟，除了低价售出一部分，剩下的狂吃还剩很多，送人都送不完。此时，我们家一般都会自制杨梅酱，这样杨梅可以更加耐放，更加耐吃，制作十几罐，吃不完放在冰箱，还可以送给亲戚朋友当人情，何乐而不为呢。

主料

辅料

具体步骤

杨梅洗净，用盐水泡20分钟倒去水，再用清水冲两遍

去蒂去核，杨梅含有丰富的果酸，蒂和核加少量水，放入电水壶中浸泡10分钟，可以去壶底水垢，擦拭表面光亮如新

果肉放入不锈钢锅里，大火烧开中火熬煮（杨梅含水量很高，无需加水）

杨梅汁逐渐减少，快收干时加入适量糖，搅拌继续煮

加糖后要时不时用勺子搅动以免粘锅底，越快干时越要勤搅动，没有明显水分时会散发出熬糖的香味，关火

待杨梅酱自然冷却后，装瓶，密封好，放入冰箱冷藏保存

烹饪技巧

放糖不宜多，以能中和大部分酸味为准，以免掩盖了杨梅的本味，我做了三次总共用了5斤杨梅，放了8汤勺白糖。熬制过程中可以用勺舀一点酱，冷却一会尝尝，有一点酸味就恰到好处，如果酸味偏重就再加一勺糖，不要一次加多了，只剩下甜味就没法补救了。