杨梅品种有哪些?影响杨梅风味的因素?

杨梅相信大家都不陌生，一到夏天，一口冰镇杨梅汁下肚，那酸爽简直就是夏日消暑神器。但是不同的产地，不同品种的杨梅，尝起来味道也会不同。那么下面我们就来看看杨梅品种有哪些，以及怎样的杨梅好吃?

一、杨梅品种有哪些

现今我们发现的全世界的杨梅科属植物大概有四十多种，而我国就发现了杨梅有二十多个品种，占了其中将近一半的品种。按照成熟时间的先后，市面上常见的也是最受大家喜爱的品种可分为早梅、大叶、荸荠、东魁。

1.东魁。果实大但成熟晚，和其他品种相比晚一到两年，成熟之后颜色是深红色或者紫红色。品种优良，主要用来当新鲜水果吃，也有用来做罐头销售的。

2.荸荠又称黑炭梅。内核大，味道甜中带酸，成熟颜色为紫黑色，品质也很优良，市面上一般是在六月底到七月初提供。此品种虽然产量不错，但是不稳定，容易落果，对环境适应性差，适合在肥沃。有灌溉条件的土壤种植。

3.大叶。又分为大叶细蒂和小叶细蒂。大叶细蒂顾名思义，叶子大，颜色为紫红或者紫黑色，果肉细腻多汁，酸酸甜甜，很是可口。小叶细蒂叶子较小，颜色为深紫红色，肉质较厚且硬，味道较甜。

4.早梅。成熟早，成熟后呈紫红色，果肉稍微有点粗，不过汁水多，品质也是极好的。

二、影响杨梅风味的因素

1.酸甜比

大多数人喜欢杨梅就是因为杨梅甜中带酸，酸中带甜，甜而不腻，酸而不涩，恰到好处。但是这么多品种，酸甜比例却是不同的，这也直接影响了杨梅的口味。现有的杨梅品种里，甜度最高的是东魁，但酸甜比最接近完美的是荸荠种。

2.可溶性固体物比率

可溶性固体物比率，通俗点就是一颗杨梅里果肉的含量。这与杨梅的大小有关。果实大，自然可溶性固体物含量就高比如东魁。也与杨梅的果肉厚度占比有关。比如荸荠种果实不大但核小，可溶性固体物占比较高。

3.采摘时间

杨梅的生长周期和其他水果较为不同，它在生长早期果实生长慢，大小基本不会发生变化，当颜色开始转变时，就会迅速长大，糖分和花青素也会迅速累积。因而，一颗杨梅从白转红至熟透只需要8天。杨梅熟透就会自然掉落，而一旦掉落，就会进入迅速衰老的阶段。因此，采摘杨梅需要掌握时机，不能太早，杨梅的分为还没累积。不能太晚，杨梅的风味已经流失了。

听了小编的介绍是不是对杨梅有了清晰的认识了呢，买杨梅的时候就可以准确挑选最喜欢的味道了。不过，品种自带的属性并不能决定一颗杨梅最终的高度。杨梅的产地、气候条件、种植技术、采摘时间都会严重影响一颗杨梅的味道。