好吃的茄子鸡蛋水饺怎么做好吃又简单
请客吃饭的时候人要是少的话，气氛很难活跃起来，人一多，去饭店餐馆吃的话花费还是蛮大的，所以我就喜欢请朋友来家里吃，不喜欢天天做饭，但偶尔做下的话还是很不错的，来给大家介绍一道我家请客吃饭时常会做的茄子鸡蛋水饺，大家要喜欢哦。
主料
高筋面粉 ：600g水 ： 350g
茄子 ：760g
鸡蛋 ： 5个
小葱 ： 85g
韭菜 ：150g
辅料
油 ：适量盐 ：适量
香油 ：2勺
具体步骤
所需材料。面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子。
鸡蛋搅打散炒熟备用。
茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用。
韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎。
先将小葱拌入茄子中，加入两勺香油拌匀。
然后再拌入鸡蛋和韭菜。
包的时候再根据口味加入适量盐。
静置好的面切小剂子。
擀开。
包馅。
下锅了，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了。
