XO酱爆石斑球怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

石斑鱼（生鱼） ：500
西芹 ：100
洋葱 ：1／2只
红菜椒 ：1／2只
老姜 ：10

辅料

XO酱 ：15
广东米酒 ：2汤匙（30ml）
白胡椒粉 ：3
白砂糖 ：5
盐 ：2
干淀粉 ：5
油 ：3汤匙（45ml）

具体步骤

1. 石斑鱼洗净切去鱼头、鱼尾，横放在案板上，用菜刀贴着脊骨横向入刀将半条鱼的鱼肉切下，然后再从腹腔大刺的根部入刀，剔除大刺。将净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从距边缘0．3cm入刀切至鱼皮（并不切断），再在距这个刀口0．3cm处切入第二刀将之前的鱼片切下，切成双飞片。依次将所有的鱼肉都切成双飞片，加入1汤匙广东米酒、白胡椒粉、盐、干淀粉拌匀腌渍片刻。

2. 西芹、洋葱和红菜椒洗净，切成边长2cm的菱形块。老姜切片备用。

3. 大火加热炒锅至微微冒烟，注入油改中火加热至4成热，倒入鱼片并轻轻划散使鱼片翻卷成球状，盛出备用。

4. 炒锅留底油，大火加热至5成热，放入洋葱和老姜爆香，下西芹翻炒，加入鱼片和XO酱，再烹入1汤匙广东米酒，调入白砂糖，翻炒均匀，最后下菜椒翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

石斑鱼表面有很多黏液，切的时候很容易滑脱，可以在案板上铺一块干净抹布然后将鱼放在抹布上再切。将石斑鱼肉如上文切成双飞片后下锅，在高温的作用下鱼皮收缩，鱼肉翻卷成球状即形成生鱼球。划炒生鱼球时用油较多，目的是使鱼肉片受热均匀，有充分的空间卷起成球。在下一步烹调前将多余的油倒出，不必担心因为油量较大而摄入过多油脂。关键步骤：鱼球腌渍后下锅前先整理平整，尽量下锅后让双飞片的两片鱼肉分开，以便形成鱼球。