风味酱香大扣碗怎么做好吃又简单
在我国河南省，最常见的也是最经典的菜品就是各种各样的扣碗肉了，这种菜品制作方法简单，而且外观大气，色泽诱人，这道酱香大扣碗就是其中非常受欢迎的一种。材料选用五花肉，并辅以各种香料以及鹌鹑蛋、草果等食材的点缀，使得正道菜品的风味更佳。
主料
五花肉 ：1斤半辅料
豆瓣酱 ：4勺啤酒 ：1000ml
鹌鹑蛋 ：适量
生姜 ：适量
白芷 ：适量
草果 ：适量
桂皮 ：适量
八角 ：适量
香叶 ：适量
冰糖 ：适量
陈皮 ：适量
山楂 ：适量
具体步骤
洗净五花肉切成麻将块。
肉块冷水入锅汆水两遍。也就是重复一次，第二次也是冷水入锅。
肉块用厨房纸或布将肉块表面的水份擦干净，防止炒时锅蹦油伤人。
热锅加入少量的植物油。
中小火煸炒。
炒至肉肉微黄并往外出油（多余油可以取出一些）。
加入五勺禾然有机豆瓣酱（根据自己的盐味随意掌握）。
炒到酱香越来越浓，酱与油相互融合的状态。
加入啤酒没过食材2-3指高度（我加了1000ml）。
加入各种调料（生姜、白芷、草果、桂皮、八角、香叶、冰糖、陈皮、山楂各适量）。
大火开煮十分钟后转中小火煮约一小时，水量减少约一半关火，加锅盖。
自然凉透（放了一晚），这样使瘦肉更好吃，不干吧。
第二天取出白油，加热开化再取出各种调料。
酱香大扣碗的做法步骤1414.加入鹌鹑蛋（也可选土豆、胡萝卜、鸡蛋等）继续中小火煮，煮到肉烂适中，蛋香入味，水量减少到约一碗时，关火，准备装碗做成扣碗。
先取鹌鹑蛋摆在碗中央，再一圈一圈地用勺子轻轻的整齐摆满肉块，最后稍稍加入大约半碗的汤水（因回笼笹再蒸时会增加满碗汤水的），扣碗就算做好一半啦。
.现吃扣碗，还要放回到笼笹再蒸30分钟才算完全做好。若不现吃就冷冻储存，什么时候吃，再回笼笹再蒸上30分钟左右，取出，盖上盘子，翻转盘子，端上桌即可品尝啦~~
也可翻转盘子扣下碗端上桌，当着客人面再掀开扣碗，像变魔术一样惊艳呃~
打开扣碗，肉白如玉，肉美如酥~暄软柔和的荷叶饼，包裹上一块扣碗肉， 咬上一口，轻抿唇边残留，明眸微眯~一种收获季节时沉甸的幸福感~有~木~有~
