常熟叫化鸡怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

辅料

猪肉(瘦) ：
鸡肫 ：
虾仁 ：
香菇（鲜） ：5g
火腿 ：5g
大葱 ：
香油 ：
姜 ：
酱油 ：50g
小葱 ：5g
丁香 ：克
黄酒 ：
盐 ：克
肉豆蔻 ：克
白砂糖 ：
甜面酱 ：
八角 ：克
猪油（炼制） ：

具体步骤

1. 猪瘦肉洗净，切成丁；

2. 鸡肫洗净；

3. 姜洗净，切末；

4. 葱去根须，洗净，切成葱花；

5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；

6. 熟火腿切成丁；

7. 肉豆蔻切成末；

8. 虾仁洗净，沥干水分；

9. 鸡肫洗净，切成丁；

10. 将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；

11. 用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25克、精盐，腌1小时取出；

12. 将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；

13. 1将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；

14. 1接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25克，加酱油25克、白糖，炒至断生，即为馅料；

15. 1待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；

16. 1先用1张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；

17. 1将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约5厘米厚，再用包装纸包裹；

18. 1将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂缝；

19. 1再用旺火烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最后用微火烤1小时30分钟；

20. 1取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。