失传已久的丐帮叫化鸡怎么做好吃又简单
主料
嫩母鸡 ：1000辅料
鸡丁 ：50瘦猪肉 ：100
虾仁 ：50
熟火腿丁 ：30
猪油 ：400
香菇丁 ：20
鲜荷叶 ：４张
酒坛泥 ：3000
绍酒 ：50
盐 ：5
油 ：100
香油 ：50
白糖 ：20
葱花 ：25
姜末 ：10
丁香 ：4粒
八角 ：2颗
玉果末 ：5
葱白段 ：5
甜面酱 ：50
熟猪油 ：50
具体步骤
1. 将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2. 将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
3. 鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4. 将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5. 将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤60分钟，最后改用微火烤90分钟；
6. 取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
