准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
大蒜(白皮) :
200g 大葱 :
100g 姜 :
100g盐 :
15g 味精 :
5g 胡麻油 :
50g花雕酒 :
100g蚝油 :
100g鱼露 :
100g 甜面酱 :
50g 辣椒酱 :
75g 白砂糖 :
50g 辅料
具体步骤
1. 鲢鱼头去鳃洗净,由鱼颌部用刀劈开成一大扇形,放盆中加鱼汁,葱姜腌2小时。
2. 鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣,入烤箱急火烤10分钟,取出刷鱼汁,葱椒油,用慢火烧15分钟,取出再刷鱼汁和油,然后翻身皮朝上,再用急火烤10分钟至熟,表面呈金红色时取出,反盛大盘中,蒜瓣撒在鱼头四周。
3. 食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。