DIY私房肉夹馍怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

清水 ：85
五花肉 ：1000
中筋面粉 ：200

辅料

花椒 ：2
八角 ：2
老抽 ：5ml
青椒 ：70
生抽 ：5ml
小苏打 ：1
盐 ：3
白酒 ：10ml
蚝油 ：5ml
冰糖 ：20
葱 ：10
姜 ：10

具体步骤

1.五花肉切块，放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白酒

2.五花肉捞出沥干，肥肉面向下码在锅子里，放入葱姜、八角、花椒，倒入老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖

3.最后加入适量开水没过肉，大火烧开转小火炖煮

4.炖煮1小时后关火，继续加盖焖1小时，此时肉已酥烂，肥肉入嘴即化，瘦肉不柴不塞牙

5.中筋粉200克、小苏打1/4小勺混合均匀，85克清水溶解酵母

6.将酵母水一点点加入面粉中，揉成面团，揉好的面团很硬，很难揉均匀，这时候可以先醒发10分钟，再揉就会省力很多

7.面团分割成4份，每份面团72克重，

8.先擀开成椭圆形，

9.对折，盖保鲜膜醒发5分钟

10.卷起

11.压扁后醒发5分钟

12.擀成圆形的饼状，醒发5分钟

13.锅中不放油，小火烙至两面都熟即可

14.待白吉馍稍微凉后，用刀不完全片开

15.将炖好的肉和青椒一起剁碎，夹入白吉馍中，肉夹馍即成

烹饪技巧

1、炖肉的时候，将肥肉面码在锅底，肥油更容易溢出，做好的五花肥而不腻，因为我更爱吃肥肉2、炖肉时，我不喜欢放太多香料，少许八角花椒即可，喜欢放香叶草果豆蔻的童鞋自己加些，其实猪肉还好，不似牛羊那样腥膻，我自己是喜欢肉本身的香味而不是太多香料3、炖肉停火后要继续焖一段时间，老话说“七分熟三分捂”，炖好的肉更入味，而且进嘴即化，酥烂喷香4、做饼时，因为水少，所以面团揉起来很费力，但只有这样，做好的饼才有嚼劲和韧劲5、做白吉馍揉面费力时，不妨先醒面一会儿，再揉就省事了6、烙白吉馍时，锅里要无油无水，无需放油直接烙即可