广西特色-荔浦秋芋角怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

荔浦芋角皮 ：900
芋角馅 ：450
蒸熟芋头 ：500
熟澄粉 ：150

辅料

大油 ：40
精盐 ：10
白糖 ：20
胡椒粉 ：2
味精 ：3
麻油 ：3

具体步骤

1. 将皮切成重30克的剂子，压扁成中间稍厚、边稍薄的皮，然后包上15克的馅，捏成橄榄状，成为生角坯。

2. 锅中放油，烧至160-170℃时下入生坯，炸熟即可。

3. 荔浦芋角皮的制法：先将芋头去皮，切成块后入蒸笼蒸熟

4. 将熟芋头用刀压烂成蓉。

5. 掺入熟澄粉，搓匀。然后加入白糖等其他辅料，用复叠的方法，调成芋蓉坯

6. 取少量蓉皮坯试炸，检验是否合乎要求。

烹饪技巧

风味特点：色泽金黄，表面呈蜂窝状，质地松香带脆，馅香湿润可口。制作要点：①生坯不要停放时间过长，否则易返软，影响起发。②选用较好的芋头。③油温一定要适度，油温低，色泽不明显，成品松散;油温过高，不起蜂巢。