色泽鲜亮的油酥烧饼怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
小麦面粉 :185
小葱 :15
盐 :1.5g
主料
植物油 :80小麦面粉 :185
辅料
沸水 :55小葱 :15
盐 :1.5g
具体步骤
1.先和水油皮:将105g的面粉和40g的植物油拌均,然后冲入55g的沸水,用筷子搅拌成团,蒙上保鲜膜,放置一边醒30分钟。
2.拌油酥:将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。
3.加入切碎的葱,或蒜苗都行。但一定要较干,否则影响起酥。
4.拌均成团备用。
5.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。
6.将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份约13g。
7.取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保险膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。
8.取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。
9.入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。
1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是酥、软、韧。2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。4.葱切碎后要晾干才能使用,否则影响起酥。