上海生煎包怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:20分钟
面粉 :500
面团用水 :250
酵母 :3
盐 :适量
耗油 :1汤匙
老抽 :少许
花生油 :适量
水淀粉 :少许
葱 :1棵
生抽 :2汤匙
油滋滋的的上海生煎包是上海有名的点心,据说已经有了百年的历史,热乎乎的生煎包里包着浓浓的汤汁,香嫩的肉芯,包子外边是酥酥的外皮,咬上一口,满嘴都是肉香、葱香、芝麻香。这样的美食只要是=自己掌握了操作步骤,想吃就吃。
主料
猪肉馅 :300面粉 :500
面团用水 :250
辅料
五香粉 :1酵母 :3
盐 :适量
耗油 :1汤匙
老抽 :少许
花生油 :适量
水淀粉 :少许
葱 :1棵
生抽 :2汤匙
具体步骤
1.面粉里加入酵母和水,和成软硬适中的面团放入一旁发酵
2.调小料,碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉,加2汤匙清水调匀
3.猪肉馅里加入五香粉、姜末,加入调好的小料,注意小料不要一次加入,要肉馅吸收了,再加下一次
4.肉馅不用搅打上劲,调料吸收了就可以了,然后,葱切碎末,香菇切小粒备用。
5.把葱末放在肉馅一侧,加入葱油,用葱油(没有葱油,别的油也可以)把葱伴一下,再加入香油搅匀
6.再加入香菇粒,搅拌均匀成馅。
7.发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条,下剂子,剂子要比饺子皮稍大一些
8.擀成圆皮
9.皮内中心加入适量馅,从右向左依次捏褶,包成包子
10.完成所有包子。二次醒发15分钟
11.稍深的平底锅烧热,加入一小勺的油
12.把生坯摆入,之间要留有空隙,它会涨的
13.待底下稍有硬壳(大概30秒)加入清水,清水大概在包子的2/3处
14.加盖,中小火至水收干(此过程约7-8分钟),并发出“滋滋”响声时,关火再焖一分钟,就可出锅了
15.给个特写,看这还冒着油泡呢
16.看看馅油汪汪的,是不是好嫩。
1、肉馅不用搅打上劲,调料吸收就行,这样的口感是软糯的。2、包子煎好后焖一下,是为了包子不回缩。3、包子最好大小一致,这样便于成熟。煎制过程中不要开锅盖。4、葱用油伴一下,可以去除臭葱味,让馅更香。