过桥米线是用什么做的

飘香香烹饪技巧 3.04W

小吃的种类是比较繁多的，各式各样的。所以，在我们吃东西的时候往往会吃比较多的小吃，好吃而又美味。但是，这么多小吃它的做法往往是我们没有考虑的东西。那么，像过桥米线是用什么做的呢？下面，小编就一起告诉大家过桥米线做法：

一、过桥米线是用什么做的

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味!

二、做法

1、做法1

米线、榨菜、猪肉、绿豆芽、豆皮、韭菜、鹌鹑蛋、鸡胸脯肉、虾米，辅料有：葱、姜、香菜、鸡油。第一步首先把鸡架洗净后放入锅中，注入清水后煮开，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，煮熟后捞出鸡肉，只留鸡汤备用。第二步将鸡油洗净后放入锅中，倒入食用油，用小火熬到鸡油化后倒入容器里备用。第三步把猪肉、鸡胸肉切成薄片的同时，.香菜、葱切碎。第四步将锅中加入清水，水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。最后食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

2、做法二

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用;将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克;食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。