茼蒿芝麻纸杯蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

细砂糖 ：28
无铝泡打粉 ：2
熟芝麻 ：20
蛋黄 ：45
盐 ：2
低筋面粉 ：65
温牛奶 ：48
玉米油 ：28
茼蒿 ：70

辅料

柠檬汁 ：1/4茶匙
蛋清 ：90

具体步骤

1.茼蒿洗净焯水，控干水分切碎

2.熟芝麻

3.蛋黄与蛋白分开

4.蛋黄中加入细砂糖、盐，用搅拌器轻划着搅拌

5.不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇

6.牛奶隔热水温热（超过50度）

7.玉米油中加温牛奶粗略搅拌

8.倒入步骤5的材料中

9.搅拌至砂糖融化

10.一次筛入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌

11.搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌

12.倒入茼蒿碎和熟芝麻

13.粗略搅拌均匀备用

14.蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖，电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成

15.打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒

16.倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒

17.最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态

18.打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来

19.将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀

20.倒回第18步骤的盆里

21.用刮刀从搅拌盆的中心入刀

22.斜下方向刮刀盆底

23.顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌

24.将拌好的面粉糊倒入模具中，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡

25.将搅拌好的面糊装在纸杯中，八分满，大力震几下，震掉面糊里的大气泡。

26.烤箱预热150度，上下火中下层烤40分钟（PS：我的烤箱温度偏高 亲们根据自己的烤箱来调整 勤看着点 别烤糊了~）

27.非常好吃

烹饪技巧

1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；3.焯好的茼蒿要挤干水分；4.面糊加至7分满即可，太多会溢出来；5.烤箱的温度要根据自家的调节。