好吃不腻的肉桂苹果派怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
低筋面粉 :225
细砂糖 :22
清水 :130
盐 :2
苹果丁 :500
牛奶 :60
玉米淀粉 :40
冰水 :45
柠檬汁 :少许
蛋黄 :适量
主料
奶油 :150低筋面粉 :225
细砂糖 :22
清水 :130
盐 :2
苹果丁 :500
牛奶 :60
玉米淀粉 :40
冰水 :45
辅料
肉桂粉 :3柠檬汁 :少许
蛋黄 :适量
具体步骤
1.所有粉粉过筛。制作派皮:将奶油切小丁。
2.和低粉、盐、糖及冰水拌匀。
3.用手按压。
4.同时用刮板以切拌的方式翻拌均匀。
5.混和成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟备用。
6.苹果洗净切丁,泡盐水备用。
7.玉米粉淀粉加适量水拌均备用。
8.将水和细砂糖加热煮至糖化,加入肉桂粉。
9.加入奶油。
10.再加入苹果丁。
11.煮5-7分钟(需不断搅拌)。
12.再加入牛奶、玉米淀粉水拌匀。
13.最后加入盐、RUM酒,拌匀后熄火待凉。
14.将松驰后的派皮取出,将两端向中间折3折,接着擀成薄片,再重复此动作一次后分成2份。分别擀成厚度为0.3CM的薄片。
15.其中1份切成长21CM、宽2CM的长条备用。
16.将派皮铺入盘中,压平。
17.去除多余的面皮。
18.用叉子叉洞,放入馅料。
19.盖上15人长条派皮呈网状,边缘捏紧使派皮密合。
20.表面刷上蛋黄液,放入烤箱。
21.上下火180度烤30分钟至表面呈金黄色即可(温度和时间要根据各自的烤箱调节)。
1、不同的烤箱,温度和时间需做相应调整。2、馅料里面的糖量原方子为200克,可以根据个人的口味增减。3、派皮好吃的秘诀在于皮的酥脆感,所以制作派皮时不可搅拌或用双手揉匀,因为揉匀后皮容易出筋就不酥脆了;