芳香四溢的鱼丸怎么做好吃又简单
主料
鱼肉 ：400辅料
白砂糖 ：2白胡椒粉 ：1
蛋清 ：1个
红薯粉 ：100
盐 ：适量
小葱 ：20
清水 ：200ml
姜 ：10
米酒 ：1汤匙
小苏打 ：1
具体步骤
1.首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，冰到冰箱里备用。
2.备好大鱼，我用的是鳕鱼，这种鱼没有小刺。
3.将鱼上下两片片除做为它用。
4.用中间带骨刺的部分，用小勺子刮下鱼肉，共取下了400克鱼肉。
5.将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。注：剁的有粘性，不要用料理机去打搅。
6.将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味，分多次倒入葱姜水，每一次加入，都要搅拌至完全融入鱼肉中。
7.打入一个鸡蛋清，拌均，搅上劲。可以用厨房机帮忙，不过还是用你的五指边搅拌，边摔打为好。
8.加地瓜粉拌均，继续搅拌上劲。
9.温度过高的化，就会影响鱼肉变粘，要用冰块。
10.将装有鱼肉的盆坐在冰块上。
11.搅拌到鱼肉都粘在一起。
12.取一碗冷水，舀一小块鱼肉入水中应该是浮上来的，我的只有点漂，可能是放淀粉前面没有搅拌到位。
13.取一煮锅，倒半锅冷水，放几片姜、一点盐，将圆子一个个地挤入水中。
14.全部挤完，移到炉子上，用中火慢慢地煮，当有大量的浮沫时，用小漏勺撇除。
15.记住中间晃晃锅，不要结底了，保持似开非开的状态，约煮15分钟，至圆子熟透，也就是说丸子是泡熟的。
1.鱼丸里的盐不能少，它也是起粘性的媒介。2.据说拌淀粉前鱼肉就应该能漂浮在水面，一定要一个方向拼命搅拌，让鱼肉起粘性。3.煮丸子的水一定不能开，丸子实际上是泡熟的。如果不马上吃的话，将煮好的丸子涝出来泡在冷水中，待到凉透，移入冰箱保存。4.在整个搅拌过程中可以用厨房机帮忙，不过还是用你的五指边搅拌，边摔打为好。
