金针菇是否有毒？挑选金针菇的注意事项有哪些？

金针菇是大家平时经常食用的一种菌类，它做法多样，可以用来涮火锅或炒菜，但最近偶有金针菇相关的食物中毒发生，金针菇是否有毒也就是大家比较关心的问题了。

一、金针菇是否有毒

没有变质、完全洗净后煮熟的金针菇是没有任何毒性的，大家可以放心食用。

但没有洗干净的新鲜金针菇，根部还残留着泥土和肥料，有包括大肠杆菌在内的很多细菌，食用这种金针菇就容易感染病菌从而发生食物中毒。

另外，吃金针菇务必要做熟透，，因为没有熟透的金针菇含有对人体毒性较大的秋水仙碱物质，如果为了贪图省事不把金针菇做熟，秋水仙碱就会损伤人体的呼吸道和胃肠道系统，引起腹泻、呕吐乃至昏厥，严重的还会导致肾衰竭或呼吸衰竭，危及生命。

而秋水仙碱在高温下加热七八分钟就可以完全被破坏分解，就没有中毒的后顾之忧了。

另外，有些不法商贩为了让金针菇颜色更鲜亮，会用甲醛溶剂浸泡金针菇，大家挑选金针菇的时候一定要避开有刺鼻异味的金针菇，以免甲醛中毒。

二、挑选金针菇的注意事项

金针菇在市面上很常见，其中黄色和白色的品种占多数，黄色的金针菇鲜嫩脆爽，而白色的金针菇口感则更柔韧一些，好的黄金针菇呈鹅黄色，而白金针菇则是乳白色。

无论哪种金针菇，挑选时都要仔细观察它们的伞盖和菌柄，只有伞盖饱满完整、紧实干净，且菌柄没有发黑的金针菇，才是新鲜金针菇，如果金针菇大小和形状异常，品质就是很差的，大家切记不要购买。另外买回家的金针菇如果吃起来发硬发苦，一定不要再食用。

综上所述，金针菇是否有毒，主要看金针菇的品质和是否做熟两点，大家在食用金针菇时一定要注意这些问题，另外要注意的是，金针菇含有大量嘌呤，吃多会引起尿酸增高引发痛风，所以大家吃金针菇一定要量力而行，不要贪食。