薯条为什么要冷冻

为了让薯条更脆。薯条在冷冻的过程中，由于气温低的原因会冻结薯条中的水分，这样在油炸的过程中不会散掉，水分含量小的薯条在炸制后会变得酥脆，水分含量大的薯条炸制后会变的很软，所以薯条需要先冷冻，薯条在炸制前需要冷冻4个小时。