韭菜馅放什么不变色

食用碱。在做韭菜馅的时候，常常会遇到韭菜变色的问题，这个时候就需要用到食用碱。不过，并不是直接倒入韭菜馅里，而是先在水里放入食用碱，将韭菜放入其中浸泡10分钟左右，然后再捞出控干，最后再做成馅。这样做出来的韭菜馅就会保持原来的颜色不变了。