新鲜猴头菇如何去苦味

可以通过剪蒂、浸泡、水煮的方式去除苦味。

1、剪蒂。猴头菇的蒂部是苦味的主要来源，制作之前必须处理干净。

2、浸泡。使用冷水没过猴头菇进行浸泡，浸泡的时间要五个小时左右，期间要换水五六次，注意换水的时候，要把猴头菇内的水挤压干净。

3、水煮。经过浸泡处理过的猴头菇在烹调小火煮开，基本没有苦味。