苹果削皮后的变色原因是什么 飘香香 专业问答 2.8W 大中小设置文字大小 因为苹果中有酚类物质。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子有些蔬菜,如土豆、茄子等也有这种情况。 TAG标签:变色 苹果 削皮 #