制作桃酥饼需要注意什么

1、猪油要是凝固的，还要用打蛋器打成细腻的奶油状，否则烤好的桃酥裂纹不美观，酥脆程度也一般；

2、加入的蛋黄要用常温状态的鸡蛋，蛋黄冷藏过温度偏低，容易在混合的时候水油分离；

3、加入的糖要选择绵白糖，尽量不要选择白砂糖，因为绵白糖水分更丰富一些，制作起来更好操作；

4、混合的面粉一定要过筛，否则颗粒感过强，影响成品；

5、揉面注意不要过度，只要揉到无干粉就可以，揉面时间过长会影响成品的开裂效果。