吃过酥红豆吗？制作酥红豆时要注意什么？
今天和小编一起走进云南的小菜馆，走进云南人的饭桌。今天我们一起来看看云南的家常菜和下酒菜，说到下酒菜，一般我们会想到凉拌木耳、煮花生、凉拌藕丁等等家常菜也会想到鱼香肉丝、红烧茄子等。在云南的饭桌上，却有一道不一样的家常菜、下酒菜，几乎是家家户户都爱吃的，这道菜的名字叫做：酥红豆炒菜。
一、酥红豆是道什么菜
没错，酥红豆是一道云南特色的家常菜中的重要部分，酥红豆炒菜用来下酒和下饭都是不错的选择。酥红豆顾名思义是用红豆做成的。将红豆煮好，放凉后，加入适量的淀粉，搅拌均匀，淀粉包裹着一颗颗红豆，再放入油锅中煎炸至酥脆，再配上一些小菜，翻炒出锅，就是一道鲜香可口、外酥里更酥的酥红豆炒菜了。酥红豆吃的就是红豆的香甜和油炸的香酥。
二、做酥红豆时，要注意什么
酥红豆做得好不好吃，就在于这个“酥”字。而要想酥红豆“酥”需要注意的就是这个油温和火候。油温过低，红豆不易酥脆，油温过高，红豆容易做糊了，所以一定要在油温八十左右的时候，将裹好淀粉的红豆放入油锅中，大约一分钟，淀粉变微黄，即可出锅。一定不要炸过多的时间，否则也会让红豆变得焦焦的，另外火候也很重要，都知道作为一个大厨就是要掌握食物的火候，火太小，红豆不熟，火太大，红豆容易糊，吃起来就不香酥了，反而会有一股子焦味。破坏了红豆本身的味道。
三、酥红豆需要用什么淀粉呢
酥红豆时，红豆外面的那一层淀粉也很重要，普通的土豆淀粉肯定是不适合的，土豆淀粉的透明度较高，一般用来做酱料。所以，一般做酥红豆的时候，是用的玉米淀粉，玉米淀粉附着度高，对于油炸食物，可以做为挂糊，油炸出来非常香酥可口。红薯淀粉也是可以的，用红薯淀粉的话，油炸出来会更加酥脆，所以酥红豆用什么淀粉大家知道了吗?没错，玉米粉或者红薯粉。
现代生活紧张，工作繁忙，只有在吃饭的时候，人们才能够获得一丝清闲，所以现代人越发追求食物的美味。香酥可口的酥红豆炒菜就是一个不错的选择。红豆的甜加上油炸的香酥混合在一起，开胃又爽口。如果你还没有吃过酥红豆，小编就建议大家自己尝试着坐一坐吧，不要忘记小编的提醒哟，要用玉米淀粉或者红薯淀粉，而且要时刻关注油温和火候，酥红豆时，要将红豆原本的味道保留住，才是一道完美的美食。
