炖菜佐料有哪些

1、香叶，又被称为桂花叶，由桂花干叶制作而成的，色味芳香。由于其香气浓郁，香叶能很好地掩盖腥味，但一次用量不能过大，不然会掩盖食物本身的香味。

2、小茴香，又被称为茴香。它的嫩叶可作为蔬菜，茴香中含有大量茴香油，茴香能去除肉中的腥味，适合与牛羊肉一起烹调。

3、陈皮是用橘皮干做的。陈皮颜色为橙红色、红棕色，有皱纹和小凹陷。陈皮有橘子的味道，可以提高鲜度。

4、沙姜，又名三奈，外形与生姜相似，功能与生姜相差无几。姜中含有高姜辣素和甜味。在炖菜中如果加入生姜可以起到杀菌和开胃的效果。