香辣小龙虾一定要放啤酒吗

不一定。做香辣小龙虾也可以不放，但放啤酒一是为了祛除龙虾腥味；二是为了烧死龙虾身上的细菌，因为龙虾生长在淤泥中且爱吃腐肉，身上和体内都有大量细菌，需要清理干净；三是为了制作出更加鲜美的龙虾，啤酒是由麦芽糖发酵而来，可以给龙虾提鲜，龙虾肉也会更加肥嫩。