锅爆肉怎么才能软点

加入淀粉和蛋清。锅爆肉的制作，若想要保留肉的松软，可以适当在肉还未下锅以前，用干淀粉和蛋清混合，进行均匀搅拌的处理。还有一点也可以烹饪出更软的锅爆肉，即在保证食物成熟的情况下，适当控制热炒的时间。烹制成功的锅爆肉，入口滑润，肉质鲜嫩。