鸡肉卷里的酱是什么酱

沙拉酱。 做鸡肉卷时用的沙拉酱是需要自己调制的，是用蛋黄加白糖打发，然后再放入油，将酱打的粘稠之后，再滴入一些柠檬汁，继续搅拌至颜色变白，少量多次加入油和柠檬汁，沙拉酱就做好了。弄好之后要放在消过毒的瓶子里，保存起来就可以随吃随用了。