好吃的板栗鸡怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:50分钟
栗子(鲜) :200
姜 :30
八角 :5
料酒 :10
白砂糖 :30
酱油 :20
盐 :6
花生油 :50
大葱 :30
花椒 :5
味精 :适量
主料
野鸡 :500栗子(鲜) :200
辅料
淀粉(蚕豆) :8姜 :30
八角 :5
料酒 :10
白砂糖 :30
酱油 :20
盐 :6
花生油 :50
大葱 :30
花椒 :5
味精 :适量
具体步骤
1. 将鸡冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;
2. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;
3. 葱切段,姜切片;鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;
4. 炒勺加油烧至七成热时,放入鸡块,炸至金黄色捞出
5. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;
6. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上,一会后,起锅。
1.糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;2.烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;3.此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;4.因有过油炸制过程,需准备花生油。