陕西肉夹馍的卤肉制作窍门是什么

注意肉不能切太小块，而且最好在水里泡一个小时，去除血水。陕西管这个肉叫腊汁肉，不叫卤肉。若用普通的锅炖，需要1-2小时，且盐不能太早放，要炖了1小时后才可以放盐，否则影响肉的口感，不容易炖烂。炒糖色后加入调料和肉炒至颜色适中时，加水一定要加开水，不能加冷水。