点豆花的胆水是什么 飘香香 专业问答 1.87W 大中小设置文字大小 卤汁。点豆花就是通过加卤汁胆水把豆浆变成豆花的过程。加卤汁是制作最关键的一步,量度要把握好,过多容易导致豆腐花变老,口感不好,过少容易使豆腐花过于嫩,易散开不成块,食用时,难夹起。加入胆水时要醒一会,让其浸入发酵,制作时易成团,食用佳。 TAG标签:胆水 豆花 #