卤牛肉的技巧有哪些 飘香香 专业问答 8.63K 大中小设置文字大小 选好牛肉、浸泡牛肉、控制火候。1、卤牛肉需要选在牛腱子肉,牛腱子肉特别有嚼劲,而且口感不柴。2、浸泡牛肉,牛肉清洗干净后需要放清水里面浸泡,这样可将牛肉里面的血水和腥味泡出来,一般多次浸泡2小时左右。3、控制火候,火候控制不好,牛肉会特别老、柴,把牛肉放在卤汁里面先用大火煮水开后转小火再煮1个班小时,然后关火浸泡卤水中2小时左右即可。 TAG标签:牛肉 #