炒菜需要哪些调料

酱油，食盐，醋，味精，鸡精，葱姜蒜，花椒等。酱油又分为生抽和老抽，其主要目的是上色；食盐是为了调味，使菜有咸味，不至于过于清淡；醋是为了使菜有酸味；有了葱姜蒜的存在，让菜更加具有味道，还有蚝油，辣椒粉，甜面酱，米酒，五香粉等也是炒菜时必不可少的调料。