炒凤尾菇用焯水吗

不用。凤尾菇的水分含量较多，焯水后会使其煮老，影响鲜嫩的口感。凤尾菇在处理时，将其根蒂去除，用清水冲洗干净即可。凤尾菇在煸炒时，锅中不放油先将其水分逼出，保留凤尾菇的汤汁，回锅时加入凤尾菇的汤汁，可以使其味道更鲜美，味道更浓郁。