腌嫩姜为什么先要用盐腌

因为姜很容易长霉菌，姜霉菌是有毒的,腌制后的姜就好多了，盐腌制过的姜有抑制霉菌生长的作用，另外腌制能够杀去嫩生姜里面过多的水分。将嫩姜清洗干净后切成薄片，按照100克生姜，5克盐的比例，放入食盐进行腌制，大约一个小时后，挤去生姜里腌出的水，把生姜放入干净无油无水的玻璃瓶或者陶瓷罐，按照一比一的糖和醋加入溶液直至没过生姜，密封容器，放在冰箱，或者通风阴凉处。