三文鱼的肉为什么是橙色的

因为三文鱼主要以藻类和虾、蟹等浮游生物为食，而这些生物中含有大量的虾青素，三文鱼经过捕食后无法消化虾青素，虾青素就会留存在肌肉组织中，因此三文鱼肉呈现橙红色。这一点可以用以辨别真三文鱼肉和假三文鱼肉。真三文鱼肉肉质细腻，因为鱼肉中有脂肪层的存在，而使得口感有层次，但是假三文鱼肉纹路就很散乱，口感也没有明显的层次。假三文鱼通常是以淡水中养殖的虹鳟鱼冒充，虽然二者长相类似，也同为鲑鱼，但本质上二者是不同种类，其食用方法和食用口感也大相径庭。