现捞和传统卤菜的区别有哪些

1、现捞与传统卤菜的销售方式有区别。现捞的销售方式是现场即做即卖，食材和制作过程顾客都能看见注重的是一种新鲜、卫生的购买过程；而传统卤菜采用的是一个提前制作好再进行售卖的销售方式，比较方便。

2、制作方法有区别。现捞不需要炒糖色所以卤水制作的时间会短于传统卤菜一些；同时因为现捞卤菜成品温度较高，卤菜容易产生氧化作用就会变黑，所以现捞相对于传统卤菜来说卤菜的颜色会轻一点，这样即使发生氧化变黑也不会特别影响观感。