现捞和卤菜的区别

1、制作方面，卤菜是提前卤好各类菜品，等凉透了在进行售卖。而现捞就是现场卤制，通过各色菜品热气腾腾的感觉来吸引人的注意。给你的感觉就是新鲜，卫生，不会有隔夜菜。这种制作方式深受人们的喜爱。

2、制作工艺不同，现捞的制作时间比较短，不需要炒糖色。味道和卤菜的差别不大，一样的麻辣鲜香。现捞的制作上更注重香料，在制作过程中，靠香味来吸引客户，现捞的颜色没有卤菜的颜色重，现捞的出来的菜品温度高，容易产生氧化反应，而卤菜在卤料里的时间较长，颜色就会相对要重一些。