传统卤菜和现捞的区别是什么

1、使用的卤水不一样。传统卤菜的卤水，使用的是老卤，一锅卤水可以持续使用，而且越老越香。现捞的卤水都是现场熬制，不重复使用。

2、色泽 不一样。传统卤菜的颜色比较深，入口香味浓郁。现捞的颜色比较浅，吃起来比较口味比较清淡。

3、出售的方式不一样。传统卤菜是卤好以后售卖，现捞是现做现卖。