用来做咸菜的是什么菜

黄瓜、萝卜、芥菜、豆角等。咸菜是用食盐、酱油、醋等调味料腌制一定时间而成的蔬菜，咸味较强，可以长期保存不易腐坏。咸菜最开始被做出来是因为以前蔬菜不易保存，没有反季节蔬菜。腌制咸菜的时间根据菜品的不同也有很大区别，短的需要腌制两天左右，长的要一个月以上。