酸菜鱼里面的酸菜是用什么菜做的

大芥菜。大芥菜在中国各地栽培，叶子用盐腌制可供食用。吃起来口感清甜，鲜食、腌制的味道都很独特，用大叶芥菜做酸菜，是最熟悉的做法。选择芥菜是需要注意以下几点：

1、选择叶子完整、嫩绿、水润的芥菜，质量好又新鲜；

2、选择叶柄肥厚的芥菜比较好，不要叶柄软化的芥菜。