清炖排骨窍门有哪些

排骨清炖前要焯水，焯水时加姜片和料酒去腥。排骨焯水时冷水下锅，水开后撇去浮沫，浮沫中有排骨中的血沫，撇去后能减少大量腥味。焯水后的排骨可直接用于清炖，清炖排骨汤时也要冷水下入排骨，大火烧开后再转小火慢炖。清炖排骨中可以加入萝卜、山药、海带等食材。清炖排骨要炖1个小时左右。中途不要添加水，有必要加水时就添加热水，添加冷水会影响排骨的口感。清炖排骨中无需添加多余的调料，适量的食盐和少许的白胡椒粉足够，添加调味料要起锅时添加，喝汤时可以撒一点香菜和芹菜碎增加香味。