做猪脚姜用老姜还是嫩姜好

老姜。做猪脚用老姜，老姜含姜辣素比较多，味道浓郁，但是水分不多。需要注意的是，煮猪脚姜不要用金属器具，可以使用瓷罐等。在做的时候也要提前把老姜处理一下，去皮沥干，选的姜越老越好。嫩姜味道稍淡为，常用于腌制泡姜，老姜则多用于提味。