姜汤要老姜还是子姜

老姜。用来煲姜汤的姜要选择老姜，因为老姜味道浓郁，能够使汤底味道更有层次，子姜的味道更淡，水分多而辣味不足，更适合用来炒菜。在买姜的时候，可以通过表皮颜色来区别老姜和子姜，老姜的颜色黄中透白，子姜的颜色偏亮黄，有绿色的嫩芽。