煮腊肉和香肠的水可以弄汤吗

不能。煮过腊肉和香肠的水含有硝酸盐不适合弄汤。先用清水洗干净腊肉、香肠表面上的脏物质、灰尘等，先将腊肉和香肠洗干净再放姜片、料酒煮，先是大火煮再到中火煮两三分钟在捞出来。晾凉的腊肉和香肠最常见的是与蒜苔、蓠蒿、油麦菜、菜苔、西兰花等蔬菜炒。