手擀面老是断什么原因

1、因为面粉的原因。制作手擀面的时候，需要选择高筋面粉，使用低筋面粉或普通面粉，筋度达不到要求，自然会在擀面的过程当中出现断裂的情况，不仅如此，面条制作出来之后，口感嚼劲也不如高筋面粉。

2、和面的原因。手擀面在和面的时候需要注意面粉和水的比例，水不要放太多面，尽量让面团硬一些，这样在擀面的时候才有利。