扇贝用冷水还是开水煮

都可以。扇贝种类繁多、肉质肥厚，挑选扇贝时需要注意以下几点：

1、选择外壳颜色单一有光泽、大小适中的扇贝。

2、用手碰扇贝，可以闭紧也可以张开的扇贝是活扇贝。没有反应则是死扇贝，不建议选购。

3、选择看起来干净一些的扇贝，这样的扇贝更为新鲜。