白切鸡怎么煮才不破皮

反复烫制，凉水浸泡。白切鸡又叫做白斩鸡，主要原料是用鸡肉做成的，其口感肥嫩鲜美，非常美味。注意做白切鸡时不要用太大火煮制鸡肉，容易使鸡肉破皮，首先先用小火将鸡肉煮制两分钟，再翻面煮制，大约十分钟左右加入适量的花椒，大料等继续煮制，煮熟后再用凉水浸泡一下这样做出来的鸡肉口感更加脆嫩。