洛阳卤面的做法 洛阳卤面怎么做
“在洛阳有一种民间市井小食“卤面”,有一段传说,在很久以前,洛阳城东有一座寺庙叫“白马寺”,香火极盛,每天来上香拜佛的人很多,远路来的赶不及回去,就在路边小摊吃饭,当时街两边有很多的人家在卖这种面食,由于在路摊叫卖的原因,时间长了,大家就管这种小吃叫“路面(卤面谐音)”。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
洛阳卤面的做法步骤
1、准备材料:豆角蒜薹切段,葱切段,姜蒜切片,肉切成肉丝
2、锅烧热,放入切好的连皮的肥肉,煸炒出油,捞出
3、放入葱姜蒜干辣椒爆香,放入肉丝略炒,倒入一点点老抽上色,然后放入十三香、豆豉辣酱翻炒
4、放入豆角炒一会,再放入蒜薹、盐、生抽炒几分钟
5、倒入1碗水炒至菜八成熟,最后加入鸡精
6、蒸锅加水烧开,放入抖的松散的面条,蒸约10分钟
7、把面条拿出放入容器中,倒入少许色拉油拌开,以防粘连
8、把面条放入炒锅中和菜拌匀
9、再移到蒸锅中,蒸约10分钟即可
10、端起盘子,开吃!
小窍门
1、菜炒好的时候,可以先盛出一部分,剩下的和面条在拌,这样容易掌握咸度
2、有的人喜欢吃面条焦香的,可以放入炒锅中小火再炒一会,也是非常好吃的
3、这道菜里还可以加入黄豆芽、芹菜都行