川渝老城凉面的做法 川渝老城的(面条)回忆—凉面(酸甜麻辣味，好吃又开胃) 川渝老城凉面怎么做

“川渝的凉面，就是巴适。天气闷热，看到热菜就饱了，那就上凉菜，吃凉面，酸甜口味，我的最爱，吃不够，再来半斤涩。夏天燥热，凉面不错，味道巴适惨了。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

川渝老城凉面的做法步骤

• 1、锅中两升水，加入10厘米大葱一根，八角两瓣，山奈、桂皮等体积，香叶一片，1/3小拇指大小老姜一块拍碎，大火煮沸

• 2、加入200克面条拨散

• 3、煮半分到一分钟

• 4、捞入冰水半分钟(冰水是面两倍体积以上)

• 5、滤干水分

• 6、加入五厘米直径汤勺1/4勺菜籽油拌匀。边翻起，边用风扇吹五分钟左右半干(吹干这部据自己实际情况而定做不做，看温馨小提示)

• 7、6厘米长黄瓜切两毫米粗细丝3厘米长

• 8、水沸

• 9、加入与黄瓜丝等量的绿豆芽(折断成5厘米长左右)，煮一分钟左右，放凉

• 10、加入一半制作好的凉面，铺上准备好的黄瓜丝和豆芽各一半

• 11、矿泉水瓶盖，酱油两三盖，醋两盖，油辣子两三盖(差不多一个大拇指大小量)，白砂糖两盖，姜蒜末各1:1(共半个大拇指大小量，有耐心，就用一比一温水比例发酵的姜蒜泥汁)，花椒粉1/4盖，鸡精1/4盖，香油半盖，两个大拇指大小量的葱花

• 12、拌匀即可，酸甜麻辣的夏季开胃小吃就做好了。

小窍门

1.凉面个人喜欢普宽面，做凉面，口感嫩而满足感强，方便的话选用碱面更好(有些人叫水面，超市菜市一般有卖)
2.做凉面的面不宜煮太软，口感就没那么劲道。煮面过凉水，可收缩面紧致Q弹。
3.面裹油，一是增香，二是可使面放置，不黏不坨。
4.稍微吹干水分，可长时间放置不黏不坨，外面买的凉面就会经过这步。如果自己吃不用放太久，就不用吹干水分也行。
5.我准备的面和配菜是两人分的量。放调料演示的是一个人分。